Aplikace TG v nudlích

1 、 Efekt:

1. Zlepšit kvalitu moučných výrobků, zlepšit strukturu lepkové sítě těsta, zvýšit pružnost a viskoelasticitu těsta, zvýšit kapacitu zadržování plynů v těstě, zvětšit objem chleba a nudlí, vnitřní struktura jednotnější, snížit zlomená rychlost nudlí a zvyšují sílu kousnutí a odolnost nudlí při vaření.

2. Zlepšete chuť moučných výrobků, oddalte stárnutí chleba a dušeného chleba a udělejte nudle hladší a silnější.

3. Zlepšit vzhled moučných výrobků.

U nudlí a nudlí (knedlíky, wonton) může vypadat jasněji a elegantněji a poskytnout průhlednou strukturu; U výrobků ze smažené mouky může snížit tvorbu bublin a povrch je hladký; U výrobků z fermentované mouky může zpomalit odpařování vody na povrchu, udržovat chléb a dušený chléb vlhký po dlouhou dobu a není snadné vypouštět zbytky a třísky. 4. Zlepšete výtěžek: při použití TG zvyšte 2-10% vody podle potřeby, výtěžek lze zvýšit o 2-10%. 5. Prodloužení trvanlivosti: trvanlivost chleba a dušeného chleba lze prodloužit o 1-3 dny.

2 、 Aplikace glutaminaminotransferázy (TG) v nudlích a dalších produktech

1. Funkční vlastnosti

· Zlepšit sílu a pružnost kousnutí nudlí;

· Snižte rychlost rozbitého pramene;

· Zlepšit organizační strukturu.

2. Proces přidávání

Předúprava surovin a pomocných materiálů → mouka + voda (rozpustný TG enzym a sůl) → míchání mouky → umísťování a osvěžení → kalandrování → řezání a krájení → vážení → balení hotových výrobků

3, Aplikace glutaminaminotransferázy (TG) v chlebu a jiných pekařských výrobcích

1. Funkční vlastnosti

· Zlepšit měkkost a pružnost chleba;

· Zvyšte objem chleba;

· Zlepšit organizační strukturu.

2. Proces přidávání

Zpracování surovin → první příprava těsta (přidání TG enzymu) → fermentace → druhá příprava těsta → fermentace → tvarování → tvarování → pečení → chlazení → balení → hotový výrobek