Jaké je hlavní použití kyseliny citronové

Kyselina citronová je největší organická kyselina, rozpustná ve vodě a je přírodní konzervační látkou a potravinářskou přísadou. Podle obsahu vody ji lze rozdělit na monohydrát kyseliny citrónové a bezvodou kyselinu citrónovou. Kvůli svým fyzikálním vlastnostem, chemickým vlastnostem a vlastnostem derivátů je to nejdůležitější organická kyselina široce používaná v potravinářství, medicíně, každodenním chemickém a jiném průmyslu. Jaké jsou tedy specifické funkce a použití kyseliny citronové?

1. Účinek kyseliny citronové

Kyselina citronová se používá hlavně jako okyselující činidlo, rozpouštědlo, pufr, antioxidant, deodorant, zvýrazňovač chuti, želírovací činidlo, toner atd. Kromě toho může kyselina citronová také inhibovat bakterie, chránit barvu, zlepšovat chuť a podporovat konverzi sacharózy. Kyselina citronová má také chelatační účinek a může odstranit některé škodlivé kovy. Kyselina citronová může zabránit oxidaci způsobené enzymatickou katalýzou a kovovou katalýzou, a tak předcházet změně barvy a změně chuti rychle zmrazeného ovoce.

2.Použití kyseliny citronové

A. Pro potravinářský průmysl

Vzhledem k tomu, že kyselina citronová má jemnou a osvěžující kyselou chuť, z hlediska potravinářských přídatných látek se používá hlavně v sycených nápojích, nápojích z ovocných šťáv, mléčných nápojích a dalších chlazených nápojích a nakládaných výrobcích a její poptávka se mění v závislosti na sezónních změnách klimatu. Kyselina citronová představuje asi 2/3 celkové spotřeby kyselého aromatického činidla. Přidání kyseliny citronové do konzervovaného ovoce může zachovat nebo zlepšit chuť ovoce v muzeu, zvýšit kyselost některých druhů ovoce s nízkou kyselostí (nižší hodnota pH), oslabit tepelnou odolnost mikroorganismů a inhibovat jejich růst a zabránit bakteriální expanzi a zničení konzervovaného ovoce s nízkou kyselostí. Přidání kyseliny citronové do cukroví jako kyseliny lze snadno sladit s chutí ovoce. Použití kyseliny citronové v gelových potravinách, džemech a želé může účinně snížit negativní náboj pektinu, takže vodíková vazba mezi molekulami pektinu se může vázat na gel. Při zpracování konzervované zeleniny některá zelenina vykazuje zásaditou reakci. Použití kyseliny citronové jako regulátoru pH může nejen hrát roli při dochucování, ale také udržovat její kvalitu. Kyselina citronová má vlastnosti chelace a regulace pH, což může zvýšit účinnost antioxidantů, inhibovat aktivitu enzymů a prodloužit trvanlivost potravin při zpracování hluboce zmrazených potravin.

Monohydrát kyseliny citronové se používá hlavně jako kyselé aroma do chlazených nápojů, ovocné šťávy, džemu, ovocného cukru a konzerv a také jako antioxidant do jedlého oleje. Zároveň dokáže zlepšit senzorické vlastnosti potravy, zvýšit chuť k jídlu a podpořit trávení a vstřebávání vápníku a fosforu v těle.

Bezvodá kyselina citrónová je široce používána v pevných nápojích. Soli kyseliny citronové, jako je citrát vápenatý a citrát železitý, jsou posilující látky, které je třeba v některých potravinách přidat s ionty vápníku a železa. Estery kyseliny citrónové, jako je triethylcitrát, lze použít jako netoxická změkčovadla, výrobu plastových fólií pro balení potravin a jako kyseliny a konzervační látky v nápojovém a potravinářském průmyslu.

B. Pro průmysl úpravy vody

Kyselina citronová dokáže sterilizovat a regulovat hodnotu pH vody při úpravě vody. Kyselost kyseliny citronové může změnit hodnotu pH buněk a ovlivnit normální metabolismus bakterií. Vysoká koncentrace kyselých vodíkových iontů může také změnit biologickou aktivitu bakterií a přímo poškodit buňky.

C.Pro chemické činidlo a mytí

Kyselina citronová může být použita jako činidlo pro chemickou analýzu v chemické technologii, jako experimentální činidlo, činidlo pro chromatografickou analýzu a biochemické činidlo; Používá se jako komplexotvorné činidlo a maskovací činidlo pro přípravu roztoku pufru.

Použití kyseliny citronové nebo citrátu jako detergentního prostředku může zlepšit účinnost pracích prostředků, rychle vysrážet kovové ionty, zabránit opětovnému přichycení znečišťujících látek na tkaninu, zachovat nezbytnou zásaditost pro praní, rozptýlit a suspendovat nečistoty a popel a zlepšit výkon. povrchově aktivních látek.

Z kyseliny citronové lze také vyrobit apretační prostředek proti zmačkání bez obsahu formaldehydu pro konečnou úpravu čistých bavlněných látek proti zmačkání.

D.Pro kosmetiku

Kyselina citronová může zabránit a odstranit pigmentaci kůže. Kyselina citronová je druh ovocné kyseliny, která se používá hlavně k urychlení obnovy kutinu a běžně se používá v pleťových vodách, krémech, šamponech, bělících produktech, produktech proti stárnutí, produktech proti akné atd. Obnova kutinu je užitečná pro kožní melaninový peeling, ztenčení pórů, rozpouštění černých teček atd.

E.Pro ochranu životního prostředí

Čína je bohatá na zdroje uhlí, které tvoří hlavní část energie. Chybí však účinná technologie odsíření spalin, což má za následek vážné znečištění atmosféry SO2. V současné době roční emise SO2 v Číně dosáhly téměř 40 milionů tun. Je naléhavé studovat účinnou technologii odsíření. Vzhledem ke svému nízkému tlaku par, netoxickým, stabilním chemickým vlastnostem a vysoké rychlosti absorpce SO2 je tlumivý roztok kyseliny citronové a citrátu sodného odsiřovacím absorbentem s velkou vývojovou hodnotou.

F. Pro aditiva pro hospodářská zvířata

Přidání kyseliny citrónové do krmiva pro selata může předčasně odstavit selata, zlepšit využití krmiva o 5 až 10 procent a zvýšit velikost podestýlky prasnic. Přidání 1% ~ 2% kyseliny citrónové do stravy prasat v růstu může zvýšit denní přírůstek, snížit poměr krmiva k masu, zlepšit stravitelnost bílkovin, snížit tloušťku hřbetního tuku a zlepšit kvalitu masa a vlastnosti jatečně upraveného těla.

G. Ke sterilizaci

Kombinované působení kyseliny citronové a 80 stupňů má dobrý účinek na zabíjení bakteriálních spor a může účinně zabíjet bakteriální spory kontaminované v potrubí hemodialyzačního stroje. Citron, který se těší pověsti „krále západního jídla“, má silný baktericidní účinek a je dobrý pro hygienu potravin. Kromě vůně citronu jej lidé vždy rádi používali k přípravě studených pokrmů. Je to nejen lahodné a osvěžující, ale také může zlepšit chuť k jídlu, jako například v poslední době velmi oblíbené "citronové kuřecí nohy".

H. Pro medicínu

Kyselina citronová, také známá jako kyselina citrónová, musí mít ionty vápníku při tvorbě aktivátoru protrombinu a následném procesu koagulace. Citrátový iont a iont vápníku mohou tvořit rozpustný komplex, který je obtížné disociovat, čímž se snižuje koncentrace iontů vápníku v krvi a zabraňuje se srážení krve. Používá se jako antikoagulant in vitro při krevní transfuzi nebo antikoagulaci laboratorních vzorků krve.

3. Bezpečnostní opatření

A. Průmyslová nebezpečí

Nebezpečí pro zdraví: koncentrovaný roztok kyseliny citronové dráždí sliznici. Při průmyslovém použití může kontakt způsobit ekzém;

Nebezpečí výbuchu: kyselina citronová je hořlavá. Prášek a vzduch mohou tvořit výbušnou směs, která může způsobit vznícení a výbuch v případě otevřeného ohně, vysokého tepla nebo kontaktu s oxidantem.

B. Podmínky skladování

Monohydrát kyseliny citronové ztrácí krystalickou vodu v suchém vzduchu nebo při zahřátí na asi 40 stupňů a na vlhkém vzduchu se mírně rozmazává. Zředěný vodný roztok kyseliny citrónové může v klidu fermentovat. Pevné monohydráty nebo bezvodé látky by proto měly být skladovány ve vzduchotěsných nádobách na chladném a suchém místě.