sodík hliník fosfát SALP

Jedním ze způsobů, jak se sodno-hlinitý fosforečnan používá v pečivu, je droždí s dlouhodobým účinkem na chléb. Tato přísada pomáhá regulovat proces fermentace pomalým a postupným uvolňováním oxidu uhličitého. Výsledkem je chléb, který kyne rovnoměrně a má konzistentní strukturu. Bez SALP může bochník kynout příliš rychle nebo nerovnoměrně, což vede k gumovité struktuře nebo velkým vzduchovým kapsám.

Další jeho důležité použití je jako regulátor tavitelnosti sýra. Když se sýr roztaví, bílkoviny v sýru se rozloží a srazí, což způsobí, že se sýr stane hrudkovitým nebo mastným. Přidání fosforečnanu sodno-hlinitého do sýra může pomoci udržet sýr po roztavení hladký a homogenní. To je zvláště důležité u tavených sýrových výrobků, kde se sýr taví po delší dobu.

A konečně, SALP se používá jako fixátor tuku v potravinářských výrobcích. Když se přidává do potravin, jako je maso a omáčky, pomáhá vázat tuk a zabraňuje jeho oddělování. Vznikne tak vlhčí produkt, který má lepší texturu a vzhled.