Emulgátor sodíku CMC

 

 

 

 

 

 

 

 

Aplikace potravin

 

1. Aplikace v mléčných výrobcích

(1) Aplikační výzkum v kyselých nápojích

Kyselé mléčné nápoje mají jedinečnou kyselou a sladkou chuť a mají široký trh. Nicméně během výrobního procesu má kasein tendenci agregovat a stát se nestabilním v kyselých podmínkách. Proto přidání polysacharidů obecně poskytuje ochranný účinek na kasein, stabilizuje systém a zároveň zajišťuje dobrou chuť. Mechanismus sodné soli karboxymethylcelulózy jako polysacharid stabilizujícího kyselého mléčného nápoje lze popsat následovně: během procesu úpravy kyseliny, kdy je hodnota pH 5,2, se CMC Na začne adsorbovat na povrchu částic kaseinového gelu a jeho účinek je podobný k tomu za neutrálních podmínek κ- Role kaseinu, elektrostatické odpuzování a sterické bránění adsorpční vrstvy udržují stabilní existenci kaseinových micel a CMC Na má zahušťující účinek, který může snížit rychlost sedimentace proteinových částic. Výsledky ukazují, že při nízkých hodnotách pH je nutná určitá koncentrace sodné soli karboxymethylcelulózy; Když je koncentrace nižší než tato, systém ztratí stabilitu. Při hodnotách pH 3,6~4,6 vyžadují systémy s nižším pH ke stabilizaci více sodné soli karboxymethylcelulózy. Fermentované kyselé mléčné nápoje vyžadují vyšší stabilizátory ve srovnání s nápoji regulujícími kyselost.

A kyselé mléčné nápoje obsahující ovocné granule vyžadují přidání určitého množství ovocných granulí do mléčného nápoje a pro stabilizaci systému jsou také potřebné stabilizátory. Experimenty ukázaly, že CMC Na je hlavním stabilizátorem pro kyselé mléčné nápoje. Když CMC Na tvoří {{0}},4 % a pektin je v kompozitním stabilizátoru 0,14 %, stabilita systému je lepší.

Vědci také studovali použití sodné soli karboxymethylcelulózy v lykopenových aktivních nápojích ke stabilizaci systému. Výzkum ukázal, že když je množství přidaného CMC Na větší než 0,4 %, má produkt dobrou stabilitu, ale viskozita se v tomto okamžiku výrazně zvyšuje, takže jej lze vybrat pro použití v kombinaci s jinými koloidy.

Po optimalizaci procesu použití chladicího materiálu CMC Na má tradiční mléčný nápoj regulující kyselost vždy během své trvanlivosti vyšší viskozitu než výrobek z tepelného materiálu, což má za následek lepší stabilitu. To také poskytuje teoretický základ pro lepší aplikaci sodné soli karboxymethylcelulózy při výrobě kyselých mléčných nápojů.

(2) Aplikace míchaného jogurtu

Denaturace a srážení mléčné bílkoviny za kyselých podmínek byly vždy klíčovým problémem ovlivňujícím vývoj jogurtů. Pro své multifunkční vlastnosti, bohaté zdroje a dostupnou cenu se CMC Na často používá jako stabilizátor.

Výsledky ukázaly, že CMC Na byl výrazně ovlivněn teplotou a hodnotou pH. Když bylo množství přidaného CMC Na malé, nemohlo stabilizovat stav jogurtu. Když byl jeho obsah větší než {{0}},4 %, stav jogurtu se zlepšil a systém měl tendenci se stabilizovat; Kromě toho má CMC Na relativně malý zahušťovací účinek na jogurt v koncentraci 0.05 %~0,1 %, zatímco jeho zahušťovací účinek je významný ve větším rozsahu obsah (0,4 %~0,5 %).

(3) Aplikace kaseinového lotionu

Lotion je disperzní systém složený z jedné kapaliny rozptýlené ve formě drobných kapiček v jiné nemísitelné kapalině, což je nestabilní systém. Mezi mnoha potravinářskými gely byly rozsáhle studovány sodná sůl karboxymethylcelulózy a xantanová guma kvůli jejich jedinečným funkčním vlastnostem. Výsledky naznačují, že kombinace CMC Na a XG (xanthanová guma) může učinit systém stabilnější. Při určitém směšovacím poměru (CMC Na:XG je 1 ∶ 1, 3 ∶ 1) je celkové přidané množství 0,4 % z celkové hmotnosti lotionu a stabilita vrstvy lotion se zvýší. Jev vrstvení není zřejmý, když je emulze skladována při pokojové teplotě po dobu 2 týdnů.

Aplikace při výrobě chleba a Mantou

 

2. Sodná sůl karboxymethylcelulózy má určité hydrofilní a rehydratační vlastnosti, a proto se používá při výrobě nudlových výrobků.

(1) Aplikace v chlebu

Vzhledem k přítomnosti hydrofilních skupin v sodné soli karboxymethylcelulózy se může slučovat s vodou za vzniku hydrofilního koloidu a absorbovat vodu během míchání těsta, což má za následek zvýšenou kapacitu lepku zadržovat vodu. Expandovaný CMC Na je prospěšný pro probuzení chleba a zadržování oxidu uhličitého při pečení, čímž zvyšuje objem chleba. Množství sodné soli karboxymethylcelulózy by však nemělo překročit 6 %. Díky silnému zadržování vody může vhodné množství přísady snížit tvrdost chleba. Experiment ukázal, že přidání vhodného množství (2%~8%) sodné soli karboxymethylcelulózy významně zlepšilo kvalitu pečeného chleba, přičemž nejlepšího účinku bylo dosaženo při přidání 6%, po kterém následovalo přidání 4%. Dokáže zvětšit objem chleba, zlepšit strukturu a chuť chleba a prodloužit trvanlivost chleba. To poskytuje možnost přidat sodnou sůl karboxymethylcelulózy do chleba pro zlepšení jeho kvality.

(2) Použití při výrobě Mantou

Přidané množství sodné soli karboxymethylcelulózy má malý vliv na hodnotu pH pšeničného těsta Mantou. Výzkum ukazuje, že sodná sůl karboxymethylcelulózy může účinně zlepšit strukturu pšenice Mantou a účinně snížit tvrdost, přilnavost a žvýkatelnost Mantou. Když je přidané množství sodné soli karboxymethylcelulózy {{0}},06%~0,08%, každý index textury funguje nejlépe. Aplikace sodné soli karboxymethylcelulózy v Mantou je však stále menší, což také poskytuje možnost jejího uplatnění v nových oblastech a může rozšířit její aplikační rozsah.

 

3. Další aplikace

Zahušťovadla potravin mají vlastnosti zahušťování, zahušťování, stabilitu, odolnost vůči soli a teplotní odolnost a jsou široce používána při ochucování potravin. Někteří vědci studovali výběr zahušťovadla a optimalizaci procesu při přípravě přírodní masové esence. Výsledky ukazují, že 5% karboxymethylcelulóza je vybrána jako koloid masové esence, zahřátá a rozpuštěná ve vodní lázni při 60-70 stupních, míchána po dobu 30 minut, rozpuštěna koloid, umístěna na 24-48 hodin, bobtná a poté použita k přípravě masová příchuť glutaman sodný. Produkt má dobré zahušťovací vlastnosti, je bezbarvý a bez chuti.

Sodná sůl karboxymethylcelulózy může být díky svému zahušťujícímu účinku použita k výrobě džemu. Po experimentech bylo zjištěno, že optimálním postupem pro výrobu vodní kaštanové rajčatové omáčky je sodná sůl karboxymethylcelulózy 1,9 %, kyselina citrónová 0,8 %, bílý cukr 4 %, a poměr vodové kaštanové omáčky k rajčatové omáčce je 1:1. Výsledný džem má dobrou chuť a je stabilní. [1]

Sodnou sůl karboxymethylcelulózy lze také použít k výrobě nápojů. Kukuřičné nápoje jsou náchylné k vrstvení a srážení během skladování, zatímco kombinace CMC a alginátu sodného může zlepšit stabilitu. Při přidání 0,05 % sodné soli karboxymethylcelulózy a alginátu sodného je rychlost srážení kukuřičného nápoje nejmenší a stratifikace po odstředění není zřejmá. Stabilita je dobrá, což také pokládá určitý základ pro rozvoj trhu s kukuřičnými nápoji. Sodná sůl karboxymethylcelulózy se také používá při výrobě zmrzliny a čiření alkoholických nápojů.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Populární Tagy: cmc sodný emulgátor, Čína, dodavatelé, výrobci, továrna, přizpůsobené, velkoobchod, levné, sleva, nízká cena, vzorek zdarma